必威体育下载培训的基础知识

更新时间:2018-07-27 08:57:07   【关闭分    享:
  如今不少人利用工作之余的时间学习培训西点课程,其中不乏热爱美味甜品的吃货,也有不少人则是做起了私房蛋糕烘焙,帮朋友定制健康的西点甜品。一个新的名词-必威体育下载逐渐走进我们的视野中。
  必威体育下载是一种工艺性很强的蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时常见的蛋糕。
  今天就来学习一下必威体育下载培训的基础知识:
  一、翻糖的品种
  做必威体育下载主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:
  1、翻糖糖膏/糖皮:价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
  2、甘佩斯 :价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。
  3、塑型翻糖/造型翻糖 /:结实、稍微有弹性,干燥后的成品非常的坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
  4、蛋白糖霜:也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。
  二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存
  1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
  2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
  3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。
  4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。
  三、翻糖的防沾
  制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:
  1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
  2、粉扑。用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉,然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。
  3、操作前手上涂上白油,尽量是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
  5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
  四、翻糖的染色
  翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多,根据个人喜好选择就行了。
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小编:ltt
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